你吃的盐是来自大海的吗？那可不一定

凡盐产最不一，海、池、井、土、崖、砂石，略分六种……　凡滇、蜀两省远离海滨，舟车艰通，形势高上，其咸脉即韫藏地中。凡蜀中石山去河不远者，多可造井取盐。

——《天工开物·作咸》

食盐——氯化钠，是人类发现的第一种调味料，也是人类发现的第一种食物防腐剂，在餐桌上的出场率几乎是100%，甚至像面包、蜜饯等吃起来并不咸的食物中也含有盐。我国食盐的年产量在千万吨左右（不包括工业用盐），这么多的盐从哪里来？

你一定想到了“大海”。不过，这可不是唯一的答案。

不同种类的盐。图片来源：hellorf

氯化钠在地壳中的存量不少。土壤中的盐分被水冲刷，从河流入海，海水不断蒸发，盐分就变得越来越高，取自海水的盐即海盐。有一些湖泊的湖水大量蒸发（或本身就是海洋的一部分，因为地质变化成了湖），盐的浓度越来越高，湖就成了盐湖，可以开采湖盐（也称池盐）。盐湖里凝结出的大量食盐晶体，可能随着地壳运动被埋进地下，其中的盐就成了岩盐。若是有地下水流经岩盐，会溶解岩盐而变成盐水。开凿竖井从地下取出盐水来，再加以熬制，就成了井盐。

在我国，开采井盐已经有了最少两千年历史。在宋代，人们开发了深井技术，井口很小但井极深，让掘井的成本降低了许多。苏轼在《东坡志林》中有明确记载，碗口大小的井口，可深入数十丈。到了1835年，自贡燊（shēn）海井突破到1001.42米，成为世界第一口人工开凿的超千米深井。

古人已经意识到蜀地蕴藏丰富的盐和天然气，《天工开物》中就有“火井”连“卤井”的精彩操作，即就地取天然气熬盐。图片来源：中国国家博物馆

从盐水井里取出盐水后，就可以熬盐了。这个过程并不是把水煮干那么简单。从地底开采出来的盐水——叫做盐卤——往往是复杂的溶液，其中除了氯化钠之外，还有其他多种化合物。若是直接把水熬干的话，得到的盐往往会发苦，甚至还可能会对人体有害。

所以，在熬制井盐的时候，还需要其他一些工艺才行。首先，把盐卤放在锅里烧开，等水面出现盐花，就说明盐卤已经成了盐的饱和溶液了。这时要往锅里倒一些豆浆，来凝聚溶液中的钙、镁、铁等硫酸盐杂质，再用筛子将这些漂浮起来的杂质撇出来。这个过程要重复两三次，直到锅里的盐溶液清澈见底。

熬制井盐。图片来源：wikipedia

然后，在锅里放进一些盐的晶体，来帮助盐结晶。在捞出盐的结晶之后，还要用饱和的热盐溶液冲洗结晶出来的盐粒，氯化钠并不会被溶解、冲走，而溶解度更大的镁盐杂质却会被冲下去。这样，才能得到相对纯净的氯化钠。

简便易行的过滤仍是提纯粗盐的核心手段。过滤不仅可以除掉不溶的杂质，活用溶解度的差异，甚至可以除掉可溶的杂质离子。图片来源：hellorf

制造海盐的方法和井盐不大一样。人们在熬制海盐的时候，往往先把海水引入预先挖好的池塘中，这些池塘叫做“盐田”。然后，就让盐田里的海水在日光照射下逐步浓缩就好。当海水浓缩到了饱和溶液的阶段，再把它们引进结晶池里，让它们自然结晶。这样得到的海盐，就叫“日晒盐”。结晶完毕得到的只是粗盐，可供工业使用，如果要来到餐桌，也需要走一遭与井盐相同的除杂过程。

海边的盐田。图片来源：hellorf

总而言之，熬制盐的过程就是让氯化钠溶液中的氯化钠结晶的过程。我们需要逐渐增加氯化钠溶液的浓度，当溶液经过了饱和阶段之后，就会析出氯化钠晶体了。无论是生火熬制还是用日晒蒸发，目的都是让氯化钠溶液的浓度逐渐升高。

按照我国标准，纯度97%以上的氯化钠才可以当成食用盐来出售。有些味觉灵敏的人可以尝出井盐、岩盐、海盐的区别，这就是因为剩下3%的杂质成分带来不同的风味了。

知识点 化学九年级上、下

溶解度、饱和溶液

常见的盐：氯化钠

编辑：张帅琰

少年编委：杨舒涵、李嘉怡、刘伯骏、曹淑然、王晓佳、贺钰媛

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